В анкете на визу вы указываете с какого и по какое число вы едете (точнее с какого числа и на сколько дней, а конечную дату система автоматом вычисляет). И уже под заполненную анкету должны предоставить подтверждающие документы (брони и т.п.).
Запрашивать визу надо в той стране, в которой проведёте наибольшее количество дней.
Подтверждение проживания и фин.состоятельности должно охватывать весь период, на который запрашиваете визу. Т.е., если будете останавливаться в гостиницах по пути, то и эти брони нужно показывать.
В конечном счёте даты в выдаваемой визе, конечно, ставят основываясь на своих правилах и они могут как в точности соответствовать предоставленным документам, так и быть больше.
Собственно, посмотреть на форму анкеты и заполняемые в ней поля вы можете в любой момент на сайте.